ТАКАЯ РАБОТА: МОЛОЧНЫЕ СОМЕЛЬЕ В ДЕЛЕ!
Есть такая работа - молоко пить и печеньками закусывать. Нужно очень любить данный продукт и не иметь аллергии на лактозу. Некоторым за это даже деньги неплохие платят (видела вакансии в интернете). Хотя, конечно, не всё так просто. Сегодня я впервые наблюдала за дегустацией (и не только) напитка, который дарят нам коровки. В Ленобласти прошёл первый конкурс качества сырого молока.
Это только один зал, где оценивают качество молока. Здесь эксперты банка за банкой пробуют его на вкус. Но этого ещё недостаточно для понимания, хорошо оно или нет.
День начинался хорошо. С утра наш главный знаток АПК после "золотого человека" этого же комплекса Олега Малащенко - его пресс-секретарь и правая, не побоюсь этого слова, рука Светлана Буренина поздравила меня с прошедшим Днём рождения. Я уже позже поняла, что подарок - кружка с чудесной надписью (о Весах, кем я являюсь по гороскопу) была символичной и пожалела, что оставила её в машине. Позже вы поймёте - почему.
Кружка вещает: "Не переживай, всё наладится. В крайнем случае - нет". Лайм из солнечной Абхазии для чаепития прилагался. Я даже не знаю, как его теперь, прошедшего такой путь, вообще, употреблять-то.
Конкурс качества сырого молока проводился в первый раз, но на него уже заявились больше 20 производителей. При нас прямо свои баночки подвозили. Сначала вроде по съёмке не предполагалось какого-то экшена, но в итоге оказалось, что процесс - очень интересный. Олег Михайлович Малащенко, правда, похоже не успел к нам из бизнес-миссии в Саудовскую Аравию. Но ничего, "чемпионат" стартовал, и специалисты с натренированными вкусовыми рецепторами принялись за дело. Другие гости праздника тоже были заняты делом. Для них проводился семинар на тему повышения качества сырого коровьего молока.
Эта серьёзная женщина ждала своей очереди проверить молоко на плотность, кислотность и наличие антибиотиков.
Я сразу же провела разведку, выяснив, где молоко разливают по пробиркам, где будут его исследовать и принялась за дело. В смысле, снимать начала. Девушки в одном из помещений брали большие банки, переливали в банки поменьше, потом в пробирки. Всё это нумеровали. К нашему приезду они делали это уже часа два, не жалея ни рук, ни ног, ни одежды. Немножко их уже окропило молоком. Оказалось, что сами красавицы не местные, "из комитета", к общественно-полезному труду их приобщили.
Когда я уже отснималась, примерно к 11 часам, девушки ещё продолжали общаться с молоком. Надеюсь, к вечеру они всё же уже закончили.
Не могу не отметить, вот что у ветеринаров, что на любом предприятии АПК: никогда никто ничего не запрещает, всегда все рады что-то показать, очень дружелюбны и предлагают как минимум растворимый кофе с печеньками, а то и бутерброды с красной рыбой и другие излишества (если это День поля, например). Другое дело, что не всегда на это есть время. Но если время есть, можно и поесть. Сегодня получилось выпить. Молока. Но об этом, как я обещала, чуть позже.
Судя по мемам, сотрудники в этих лабораториях с хорошим чувством юмора.
В помещении дальше по коридору прекрасные дамы уже расставляли свои прозрачные пробирки и баночки. За серьёзным экраном компьютера стояла улыбающаяся жизнерадостная женщина. Рядом суетилась с пробирками ещё одна дама и шустрила туда-сюда юная особа с хвостиком и в очках. Стена и шкаф рядом свидетельствовали о победах на коровьих конкурсах красоты "Белые ночи". Забыла сказать, что дело было на АО "Невское" в посёлке Тярлево. Здесь с порога всё указывало на серьёзный подход к коровьему племени, в принципе. Стены вдоль лестниц и коридоров представляли из себя "доску почёта" племенных бычков: "Дипломат", "Воевода", "Дункан", "Джонни" и другие представители семейства рогатых производили впечатление статью и иногда уникальным мраморным окрасом. Знают ли эти копытные товарищи вообще о своей такой ценности?
Фото: Валентин Илюшин
И раз уж пошёл такой разговор, то, если кратко и если я правильно поняла, все эти быки являются или являлись "отцами-производителями". В общем, их сперму используют для оплодотворения достойных коров. Уф (краснеет).
Место, где проверяют молоко на жиры, белки, углеводы и всё такое.
Но вернёмся к нашим коровам. В этой умной комнате с компьютером определяли состав молока. Жиры, белки и всё остальное, что нужно знать про молоко. В другой комнате уже наготове сидела очень серьёзная женщина с баночками, различными аппаратами, тестами и другими агрегатами. Как оказалось, она здесь находилась уже с 8 утра и немного истосковалась по работе. Но молоко к ней приносили позже всех. Тут его проверяли на плотность, кислотность и наличие антибиотиков. Для определения последних прибыли ещё две барышни.
Это вот определяют состав молока на компьютере.
Женщине, которая пришла спозаранку, приносили банку молока. Она переливала его несколько раз из банки в банку (как-то это объяснила, но мне сложно снимать и запоминать одновременно), потом наливала в ещё меньшую ёмкость и ставила в какой-то агрегат. Там эта маленькая баночка стояла, поднимался пар, загорались какие-то цифры, специалист ёмкость вынимала и рассказывала, что всё это значит.
Эксперты по антибиотикам, в свою очередь, брали молоко чем-то типа шприца, наливали в какую-то совсем маленькую розовую хрень, что-то смотрели, потом капали на какие-то полоски типа тестов на ковид, но только с пятью делениями. И дальше все, замирая, ждали, появятся ли пять полосок. При мне появлялись. Это значило что-то хорошее для качества молока.
Тогда, когда полосок бояться не нужно. Чем больше, тем лучше. Должно быть 5.
В ещё одной комнате, где стоял какой-то большой агрегат и банки с молоком, за несколькими столиками сидели девушки и пили.
Для некоторых, может быть, даже работа мечты.
Здесь наливали молоко. Напиток стоял в подписанных банках с крышечками, разрисованными в перчики и прочие овощи. Девушкам предстояло попробовать что внутри. На закуску предлагались маленькие крекеры, чтобы освежить вкусовые рецепторы - зёрнышки кофе. Нам сразу пояснили, что при дегустации нельзя пользоваться косметикой и парфюмом. Дамы блистали естественной красотой и профессионализмом. Результаты фиксировали.
Перед "стартом" конкурса.
Выглядело это примерно так. Дегустатор берёт в руки пробирку, нюхает, наливает в ложечку, пробует, задумывается, сплёвывает в стаканчик. И так - все больше двадцати раз по количеству заявленных участников.
У меня вроде был уже фотографический задел, а тут рядом появилась Светлана Буренина и предложила накатить молочка. Свете, как известно, можно всё. В итоге я попробовала с ней 4 вида молока. Несмотря на свою несмелость в отношении сырого молока, убедительные рассказы пресс-секретаря АПК Ленобласти о том, как это молоко шло прямо из коров на заводы, сделали меня бесстрашной. Мы дружески чокнулись и пригубили. Муж, которому я тоже предложила присоединиться, пробормотал что-то про "хорошо бы пива" и проводить эксперимент вместе с нами не стал.
Пока Светлана рассуждала про фруктовые нотки и ординарность и не очень "молодого" молока, эксперты стали шутить: "А мы тут уже нужны вообще или нет?" и попросили не называть номера банок, из которых наливала нам Света. Тем не менее, девушки как-то оживились, чувствовалось, что работа пошла. Вероятно, срабатывала психосоматика: мне тоже сначала хотелось молоко понюхать, поболтать и лишь потом попробовать.
А молоко всё подносили и подносили...
Теперь, мне кажется, я понимаю, почему даже кефир одной и той же марки немного отличается по вкусу. Вот казалось бы раньше - молоко и молоко. Одно на вкус. А вот и совсем даже нет. 4 мои пробы были абсолютно разными на вкус. Первое молоко, например, такое - как бы описать - вот как бывает домашнее вино. Просто чистый вкус. Другое - с оттенками фруктов как будто. Был вкус у одного продукта и насыщенный сливочный. А одно молоко я допить не смогла вообще. Не то, чтобы невкусно, но какой-то сильный оттенок будто присутствовал. Пробовали, разумеется, понемножку, не стаканами. Опять же чисто психологическое, вероятно, с каждым "недостаканчиком" улучшалось настроение.
"Интересно, а девушки в жизни пьют молоко?", - шёпотом спросила я Свету.
"Девушки, а вы пьёте молоко?" - громко на всю комнату тут же поинтересовалась "правая рука" главы АПК.
"Я, как стала ходить на дегустации, больше не пью", - исповедалась одна.
"А я очень люблю!!!" - сообщила другая.
"Девушки, а вы пьёте молоко?" - громко на всю комнату тут же поинтересовалась "правая рука" главы АПК.
"Я, как стала ходить на дегустации, больше не пью", - исповедалась одна.
"А я очень люблю!!!" - сообщила другая.
Дальше пошёл женский разговор про то, кто, что и как пьёт и ест из молочных продуктов. Сразу оказались на одной волне с девушками, которые любят утром кофе и сыр. Кто-то посетовал, что так толстеет. Света категорично подвела итог, что, если отказаться от хлеба, макарон и картошки, то можно и сыр с кофе. Впрочем, её личный пример очень убедителен. А я даже употребляю по утрам со всем этим зерновой хлеб и ("О, господи!" - вскрикнет кто-то сейчас) сливочное масло. К слову, я сливочное масло могу есть даже в ночи. Главное, чтоб не ложками. У нас и кошка любит лизнуть на пальчике сливочного масла. И ничего. Не потолстела.
Одна девушка-дегустатор оказалась с "Галактики". А я этой марки кефир только и пью. И вот как раз после личной дегустации молока я и поняла, почему иногда кефир - пусть и нюансами - но порой кажется мне разным. Но лучшим молоком Ленобласти стала продукция племзавода «Гомонтово» из Волосовского района.
Анализ на антибиотики.
За девушками, тем временем, две дамы - одна постарше, другая помладше - орудовали длинным градусником. Как оказалось, там проходила какая-то серьёзная операция с молоком. "Сколько там?" - вопрошала женщина в очках. "Сорок", - констатировала девушка рядом. Но, как поняла, если для одних напитков это градус что надо, в наблюдаемых экспериментах это был не совсем тот вариант. В процессе я выяснила, что молоко сначала нагревали до температуры вроде бы около 80 градусов, потом оно должно было остыть до 36.
Нужный градус достигнут.
Также в процессе я узнала, что девушка, которая отвечала за градусник, работает на предприятии секретарём, но также и учится примерно в направлении деятельности компании. Этот опыт для неё сегодня был тоже новым. Интересно как получается, что рутинная, можно сказать, работа для одних людей, настолько выглядит увлекательно для других. Я уже не раз заявляла, что, если бы в своё время знать, как сегодня будет развиваться наше сельское хозяйство, я бы точно поступала в какое-нибудь такое профильное заведение. Но в нашей школе с химией было не очень, а от биологии я тоже как-то не балдела, поэтому даже мыслить не могла в этом направлении. К тому же в 90-е почти ничего, кроме экономики и юриспруденции, не рассматривалось в качестве перспективных профессиональных сфер.
При нас привозили молоко не только на конкурс, но и на обычное тестирование в лаборатории. Я уже была свидетелем многих молочных процессов, дойки, в том числе, поэтому за молоко в целом у нас я как-то вообще спокойна. Ну и по итогу дегустации скажу, что всё нормально, организм функционирует без сбоев.
Я теперь знаю, что такое органолептический анализ: визуальный, на запах и вкус. И, кстати, между делом поинтересовалась, как вообще стать таким вот молочным сомелье. Оказывается, иногда встречаются такие вакансии. Вот, например, попалась московская: "Ищут добродушного и обладающего эталонными вкусовыми рецепторами гурмана, который отличается искренней и неподдельной любовью к натуральным деревенским продуктам, мечтающего ежедневно играть с забавными коровками и наслаждаться их вкуснейшим молоком, раз за разом убеждаясь в его безупречном качестве". В день такому добродушному дегустатору предлагается попробовать не менее 1 литра молока, рекомендуется угощать своих близких и делиться ощущениями в соцсетях и блогах, навещать коров, играть с ними и заряжать положительными эмоциями, отличать лактозу (молочный сахар) от лактазы (фермент). Многолетний опыт употребления молочной продукции является преимуществом. За всё это удовольствие человеку обещали 140 тысяч рублей в месяц, карьерный рост и полный соцпакет. Впрочем, данная вакансия уже закрыта, что неудивительно. Больше ничего подобного я не видела. Есть подозрение, что на такие работы устраивают по блату.
Вновь прибывшие на анализ колбочки молочка.
Надеюсь, этот поход со мной в молочные кущи был вам интересен. Вот на обратном пути как раз и подумала, что можно было со своей новой кружкой на дегустацию приходить. Теперь бы с удовольствием сходила бы на тестирование чёрной икры, например, и какого-нибудь вина (кружка у меня есть). Можно всё вместе. Также на всякий случай прошу прощения у специалистов "от молока", если где-то могла быть недостаточно точной в описании всех нюансов дегустации. Моё дело - передать атмосферу праздника.
Спасибо за внимание!
Репортаж под молочным "шофе" вёл "Сельский пропагандист".
Спасибо за внимание!
Репортаж под молочным "шофе" вёл "Сельский пропагандист".
